Estofado de pollo y garbanzos del Medio Oriente | FundHepa

Tiempo de preparación: 35 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

• 4 dientes de ajo finamente picados
• 3 cuartos de cucharadita de sal
• ¼ taza de jugo de limón
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla amarilla grande picada
• 1 lata (14.1 onzas) de tomates cortados en cubitos sin sal agregada
• 1 lata (de 15 onzas) de garbanzos enjuagados
• ¼ taza de perejil de hoja plana picado

Instrucciones

Paso 1

Machaca el ajo y media cucharadita de sal en una tabla de cortar con el dorso de un tenedor hasta que se forme una pasta. Transfiere a un tazón mediano y agrega el jugo de limón, el comino, el pimentón y la pimienta. Agrega el pollo y revuelve para cubrir.

Paso 2

Calienta el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente hasta que estén doradas, de 6 a 8 minutos. Con una espumadera, mueve el pollo a la sartén (reserve la salsa marinada) y cocina, revolviendo ocasionalmente hasta que esté opaco por fuera, aproximadamente 4 minutos. Agrega los tomates con su jugo, los garbanzos, la salsa marinada reservada y el cuarto de cucharadita restante de sal. Reduce el fuego a medio y cocina, revolviendo ocasionalmente hasta que el pollo esté bien cocido, de 5 a 7 minutos más. Sirve espolvoreado con perejil.

Información nutricional

Tamaño de la porción:

1 1/4 tazas

Por porción:

267 calorías; proteína 28,2 g; carbohidratos 21,5 g; fibra dietética 5,7 g; grasa 7,9 g; grasa saturada 1,4 g; colesterol 62,7 mg; vitamina a iu 1068,6 UI; vitamina c 27,2 mg; folato 48 mcg; calcio 91,9 mg; hierro 2,5 mg; magnesio 52,3 mg; potasio 553,7 mg; sodio 613,4 mg; tiamina 0,7 mg.